Tumedast õllest köögis ja klaasis

Restorani Leib, Resto ja Aed peakokk Janno Lepik ning selle koha hing ja eestvedaja Kristjan Peäske tervitavad mind vilul sügisõhtul hubases ja soojas Uue tänava restoranis. Suvel eeskätt oma ilusa aia tõttu populaarne söögikoht on talveperioodiks tuppa kolinud. Vastrenoveeritud alumise korruse ruum loob vanalinnale omase mõnusa ajaloolise hõngu, kus on hea pisut iidsest joogist – õllest – juttu vesta. Mehed on ette valmistanud kaks õlletoitu ning jagavad nõuandeid, kuidas talveõlut õigesti nautida, et sellest parim maitseelamus saada.

Märksõnaks leib

Janno, kes on toiduvalmistamisega kokku puutunud peaaegu kümme aastat, võib Leiva restorani peakoka tiitli auga vastu võtta, sest tänase kahe roa peakomponendiks pole miski muu kui leib. Ja seda nii vedelal kui ka tahkel kujul. “Õlut tuntakse ka kui vedelat leiba ning toite valmistama asudes otsustasin need kaks ühendada,” lausub Janno. Kuigi Janno õlut väga tihti toidus ei kasuta, võttis ta täna väljakutse vastu ning valmistas Tõmmu Hiiu õlles marineeritud veiselihaga võileiva ja kõlalt küll tavalise, kuid siiski väga erilise leivasupi. “Kui mõtlesin tumedale õllele, tuli millegipärast esimese asjana meelde leivasupp, sest õlu ise on leivane ja tummine ning see kooslus sobib hästi leivasuppi,” lisab Janno. Supi teeb eriliseks selle juures kasutatud magusmõrkja alatooniga Chocolate Porteri maitse ning viskoossus. Samuti on Janno veendunud, et millegi hea valmistamine ei tähenda, et roog peaks ilmtingimata olema keeruline. Seda jälgitakse nii oma restoranis kui ka tänast kahte rooga valmistades ...

Loe kindlasti tervet artiklit siit

Vaata lisaks: Õllega vürtsitatud road, Õllejoomist alustatagu hommikul, Sommeljee toob kultuuri muutusi, Õllest, toidust ja serveerimisest